麺
Noodles
「麺」はいきもの。
2004年から毎日記録した製麺データをもとに、その日の気温、湿度で加水率や小麦の配合を変え提供しています。
小麦の風味や甘味を活かす為、カンスイを抑えた中太ナチュラルウェーブ麺。スープの味を損なう事なく最後まで楽しめる様、麺の強さも錯誤しております。
ー麺（Noodles)ー
スープ
Broth
ひらこ屋がいちばん大事にしているのは「スープ」です。
平子イワシをはじめとする様々な煮干は、全国の産地から目利きにより厳選したものを使用。それぞれの特徴を活かし、頭やはらわたを一つ一つ丁寧に処理し、酸味・旨み・苦味・塩味を必要とする煮干を、季節や気温によって調整しています。
また、煮干を引き立たせる為の「返し（かえし）」は、有機栽培醤油・マルキン醤油・ワダカン醤油を状況に合わせてブレンドしています。
スープと向き合い、毎日丹精込めて仕込んでいます。
ースープ（Broth)ー
具（肉・煮玉子・出汁メンマ）
Topping
- 肉
地元の質の良い豚肉、十和田ガーリック豚を仕入れています。モモの部位に合わせて調理法を変えて、２種類のチャーシューに仕上げています。 - 煮玉子
青森県津軽の頑固おやじがこだわった「津軽のたまご じょっぱり」を使用することにより、深みのある完熟煮玉子が召し上がれます。 - 出汁メンマ
乾燥メンマから３日間かけてじっくりもどし、煮干出汁と醤油ベースのタレで仕込んだ特性メンマです。
ー具（Topping)ー
